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材料（4人分）
・アスパラガス 4本
・じゃがいも 3個
・玉葱 1/2個
・トマト 1個
・車海老 4匹
・帆立貝 2個
・サラダ各種
・コンソメ 1缶
・ゼラチン適量
・生クリーム 100cc
・牛乳 50cc
・オリーブ油 100cc
・ビネガー大さじ1

1.アスパラガスをゆがいて、コンソメジュレとからめ型にはりつける。
2.じゃがいもと玉葱を炒め、コンソメと牛乳で炊いてミキサーにかけ、ゼラチンを溶かし、泡立てた生クリームを合わせてムースを作る。
3.トマトとオリーブ油、ビネガーを合わせて、ソースを作る。
4.車海老と帆立貝をドレッシングで和えて、ムースと共にシャルロットに盛り込む。

グリーンをメインに春らしい色とりどりの素材と食感の違う食材を組み合わせました。型はご家庭にある円形のもので代用できます。アスパラガスにコンソメゼリーをからめ型にはりつけて、一度冷蔵庫に入れると作業がしやすいですよ。今回はじゃがいものムースを中に入れましたが、汲みあげ湯葉、温泉卵もおすすめです。アスパラガスはビタミンやルチンが含まれ、茹でても栄養分が流出しない食材です。積極的に取り入れたいですね！

奥村直樹（おくむらなおき）
フランスや京都で研鑽を積んだ後、京都のフランス懐石の老舗『西洋膳所おくむら』の二代目として子供の頃から食べ鍛えた味覚を武器に独学で日本料理を学ぶ。その後板前割烹のよさを取り入れた「おくむら」スタイルを確立。東洋人ではじめて世界のアマンホテルの料理プロデュースも手がけ、国内外で幅広く活躍中。

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